封面故事
  • 7招挑选优质葵花子

    7招挑选优质葵花子文/谷传玲(营养师)挑选优质的葵花子才能最大限度地获得其营养,7个挑选诀窍,让你挑到优质葵花子。1.干燥。如果买散装瓜子,手抓一把松开有“哗啦啦”的响声,说明瓜子干燥;声音闷则说明瓜子吸水变潮了,而吸水潮湿的瓜子易霉变,产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的危害主要表现为肝脏毒性,如果急性中毒常表现为黄疸、呕吐、厌食、发热、下肢水肿、肝脾肿大等;如果慢性中毒主要损伤肝脏,另外它还会增加癌症风险,所以挑选瓜子时,一定要将发霉的挑出去。如果吃的时候吃到苦味,也可能是发霉的缘故,一定要赶紧吐掉漱口。

  • 离不开的葵花子

    离不开的葵花子文/谷传玲(营养师)说到向日葵,不得不提到炒葵花子,一种被归入“瓜子”名下的休闲零食。中国人嗑葵花子一次只有拈到手指尖上的一枚,但因为技术熟练,花不了多少工夫就可以弄出一座“瓜子皮山”来。据说美国的棒球运动员有一种独特的嗑葵花子的方法,塞一大把到嘴里,含在一侧腮帮中,然后用舌头熟练地把葵花子一颗一颗运到牙齿中间嗑,皮吐出来,仁吃下去。葵花子是向日葵的果实,现在已经成为世界性的重要作物。葵花子可以分为食用葵花子和油用葵花子。食用葵花子皮较厚且带棱,籽粒大,又被称为瓜子。瓜子嗑起来满口浓

  • 等待一只番荔枝

    等待一只番荔枝文/吴新立番荔枝上市有几天了, 今天的看上去又不一样,装在竹笸箩里个个新鲜肥硕,让人觉得好不欢喜。本来和卖果子的阿姨说好买两个尝尝鲜的,可那阿姨手脚麻利地称了4 个,还送了一个颜色有些发黄的, 并一再叮嘱说,发黄的那个晚饭后想着吃了,剩下的,要等到明天或后天。我让她说糊涂了, 心想, 为什么买了不能吃,该不是买了生果子吧?正思忖间,公司里的一个女同事走过来,隔着包装袋将番荔枝挨个摸了一遍,连说:“不错, 不错, 果子好结实, 好大!我家也种番荔枝,可妈妈自己一个也舍不得吃,埋在大米里给我们留

  • 营养评分,释迦排名第二

    营养评分,释迦排名第二文/谷传玲(营养师) 释迦·植物与果实 如今,释迦在我国台湾、浙江、福建、广东、广西、云南等均有种植,其中台湾种植最多,每年秋冬到早春台湾的水果摊上随处可见释迦。台湾每年都会举办释迦节,评选冠军释迦。目前供食用的品种有普通番荔枝、毛叶番荔枝、刺果番荔枝和杂交番荔枝,我国种植的主要是普通番荔枝和杂交品种。 释迦·营养 年初,英国BBC 发布了一项研究结果, 研究人员对1000 种天然食物进行了营养评分,结果释迦排名第二,打败了我们认为非常有营养的很多食物,比如肉、蛋、奶、豆。这让很多嫌弃

  • 红心柚子是染色的?柚子皮是宝,能抗癌?关于吃柚子的几个真相

    红心柚子是染色的?柚子皮是宝,能抗癌?关于吃柚子的几个真相文/阮光锋(营养师)柚子是秋冬季最受欢迎的水果了。最近几年,红心柚子特别受人们欢迎,不过有人担心红心柚子是被打针染色的。还有人说,柚子皮最好别丢,能抗癌。这些说法当然都是不正确的。今天我们就来聊聊关于柚子的一些传言。柚子的营养如何就像其他水果一样,柚子的主要成分还是水(占总重的89%左右),秋冬季节往往都比较干燥,多吃点柚子可帮助人体补充水分。与此同时,柚子的维生素C含量为30毫克/百克左右,某些品种的柚子甚至可以高达60毫克/百克,含量比柠檬和芦柑

  • 腌味赛鲜,大雪中有雪里蕻相伴

    腌味赛鲜,大雪中有雪里蕻相伴文/王 璐(营养师)新的一年刚刚来到,大概总要等到一场大雪纷纷落下,厚厚的覆盖了小院内外,一家人才有心情围炉闲叙。三两盘下酒菜,一壶薄酒,再配上一锅咕嘟咕嘟冒着热气的雪里蕻炖豆腐,便成就了一个惬意的暖冬。雪里蕻作为腌渍菜的典型代表,因能保存过冬又被称为“春不老”,也被称为雪菜、霜不老。在过去可是越冬不可或缺的重要菜肴,如今也仍是全国各地老百姓喜闻乐见的一种风味小菜。无论是做菜炖汤、调味拌馅儿,有了雪里蕻的点缀,成品总会带上一种特有的鲜香。中国人在食材加工方面的智慧真是令

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