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营养评分,释迦排名第二


营养评分,释迦排名第二

文/谷传玲(营养师)


    释迦·植物与果实


    如今,释迦在我国台湾、浙江、福建、广东、广西、云南等均有种植,其中台湾种植最多,每年秋冬到早春台湾的水果摊上随处可见释迦。台湾每年都会举办释迦节,评选冠军释迦。目前供食用的品种有普通番荔枝、毛叶番荔枝、刺果番荔枝和杂交番荔枝,我国种植的主要是普通番荔枝和杂交品种。


    释迦·营养


    年初,英国BBC 发布了一项研究结果, 研究人员对1000 种天然食物进行了营养评分,结果释迦排名第二,打败了我们认为非常有营养的很多食物,比如肉、蛋、奶、豆。这让很多嫌弃释迦太甜的朋友对释迦刮目相看,也让没有吃过释迦的人对这种水果充满了好奇。


    释迦在水果中属于能量较高的水果,其能量为75 千卡/100克,这个能量水平与桂圆、荔枝相当,约是西瓜的3 倍,所以要减肥的朋友最好少吃。


    释迦的口感很甜, 糖含量很高。根据美国农业部的数据, 每100 克释迦的糖含量为12.87 克,该含量比香蕉的糖含量(12.23 克/100 克)还高。释迦所含的这些糖主要是葡萄糖和果糖,升血糖速度较快,血糖高的人要少吃释迦,吃了释迦还要相应减少主食的量。释迦富含维生素B1 和维生素B2,其含量比大多数水果都高。这两种营养素在粗粮里含量也比较丰富,但是很多人平时都吃得过于精细,普遍缺乏这两种维生素,倒是可以吃点释迦补一补。另外释迦的钾元素含量也很丰富,有利于控制血压,也有利于心脏健康。


    释迦·挑选


    可以通过看、摸、闻三步来判断释迦是否成熟。


    一看:生的释迦颜色呈鲜绿色,熟的释迦颜色变深,尾部可能开裂,就像榴莲熟透开裂一样;由于酶促褐变的缘故有时果皮还会有黑色小斑点,只要果肉乳白就没问题。


    二摸:生的释迦摸起来硬,熟的释迦摸起来软,用手一捏甚至会有汁液流出。


    三闻:生的释迦闻不到果香,熟的释迦会有淡淡的果香。


    释迦·家庭催熟


    买回来没熟的释迦, 如果放在低于8 ℃ 以下的温度中冷藏,则会破坏其成熟机制,导致释迦再也成熟不了,所以没熟的释迦不要放入冰箱冷藏。


   那有没有办法催熟?当然有。和苹果放一起,再放入塑料袋里扎紧口,苹果释放出的乙烯就可以促进释迦成熟,这跟香蕉催熟一样。催熟的过程中每天观察1 ~ 2 次,看起来颜色变深、摸起来软、闻起来香就是熟了。熟的释迦维生素C 含量最高,吃起来口感滑嫩柔糯而且也最甜,这可是征服了很多吃货。不过熟了的释迦得及时吃,吃不完就赶紧放冰箱保鲜,否则很容易软化坏掉。


    释迦·吃法


    1. 控制量。和其他水果加起来每天摄入200 ~ 350 克, 如果是患有糖尿病,最好再少吃点。正常人也不要吃太多,否则该长胖了。


    2. 吃法多多。可以直接生吃,已经成熟的释迦果的蒂部轻轻一掰就可以掰成两半了,可以用小勺子挖着吃,直到只剩下释迦果的果壳为止;也可以和蔬菜、水果、酸奶一起拌成沙拉;或是和牛奶、其他水果一起打成果汁或奶昔;也可以做冰沙、炒饭等。


    3. 核不能吃。如前文所述,释迦的核里含有番荔枝素(又叫番荔枝内酯),曾有研究发现该物质具有抗肿瘤的活性,不过近年来科研人员对其研究热情明显下降,这是因为研究发现番荔枝素也有毒,它是一种神经毒素,会影响神经功能。吃释迦一定不要吃核,用释迦打果汁时也一定记得先把核去掉。



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