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7招挑选优质葵花子


7招挑选优质葵花子

文/谷传玲(营养师)


挑选优质的葵花子才能最大限度地获得其营养,7个挑选诀窍,让你挑到优质葵花子。


1.干燥。如果买散装瓜子,手抓一把松开有“哗啦啦”的响声,说明瓜子干燥;声音闷则说明瓜子吸水变潮了,而吸水潮湿的瓜子易霉变,产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的危害主要表现为肝脏毒性,如果急性中毒常表现为黄疸、呕吐、厌食、发热、下肢水肿、肝脾肿大等;如果慢性中毒主要损伤肝脏,另外它还会增加癌症风险,所以挑选瓜子时,一定要将发霉的挑出去。如果吃的时候吃到苦味,也可能是发霉的缘故,一定要赶紧吐掉漱口。


2.颜色天然。白瓜子颜色浅黄,黑瓜子色黑或暗褐,但棱角处都为浅黄,如果通体纯黑或纯绿可能是染色瓜子;另外染色的瓜子用湿手一擦或用水一泡都很容易掉色。这样的瓜子都不要买,因为无法保证商贩用的是食品添加剂级别的色素,也没法保证其用量符合《食品添加剂食用卫生标准》。尽量不买散装的瓜子,其被染色的可能性更大。


3.无虫眼。如果要买散装瓜子,除了选择颜色天然的,还要仔细瞧一瞧,挑选无虫眼的。


4.带壳。很多朋友没有嗑瓜子的耐心,喜欢购买直接剥好的瓜子仁。但是瓜子仁脂肪酸主要以多不饱和脂肪酸为主,特别易氧化,产生自由基,加速机体衰老,甚至增加癌症风险,因此建议购买带壳闭口的瓜子。另外即使是闭口的瓜子也要尝一尝再买,因为闭口瓜子放久了也可能氧化酸败,尝起来表现为有哈喇味。


5.生瓜子营养最好。熟瓜子的加工工艺包含煮制、焖制、焙烤,这些工艺都是加热的,而时间加起来至少有5小时,其中怕热的营养素如维生素E肯定会损失,所以可以买生瓜子尝尝,如果喜欢生瓜子的口感,就多吃生瓜子。


6.炒瓜子最好买原味的。高盐膳食会增加高血压患病风险,还会增加胃癌风险;高糖膳食会增加肥胖风险和龋齿风险。《中国居民膳食指南》建议每天精制糖摄入量最好少于25克,盐摄入少于6克,因此不建议选择糖炒的或盐炒的瓜子,尽量选择原味的,以便降糖降盐。另外薄荷、奶油、

绿茶、巧克力口味的瓜子会使用相应口味的香精,虽然合法生产的香精按照剂量要求使用不会对健康造成危害,但是常吃会让身体习惯香精的重口味,不利于清淡口味的养成,所以还是建议选择原味的瓜子。


7.大品牌。如果不买散装瓜子而买预包装的,那建议选择大品牌,其原料、生产工艺的质量控制更到位,安全更有保障。


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