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空心菜是蔬菜里的“毒中之王”?小小空心菜的大谣言


空心菜是蔬菜里的“毒中之王”?小小空心菜的大谣言


文/谷传玲(中国注册营养师)


空心菜是百姓餐桌上的家常蔬菜,它的营养丰富。但近年来,网络上却有着“空心菜重金属含量超标”等传言,果真如此吗?


空心菜营养如何?


空心菜作为深绿叶的蔬菜,富含β-胡萝卜素,其含量在中国食物成分表记录的常见138种蔬菜中排名第20位。而β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,以此补充维生素A还不用担心维生素A过量中毒,因为即使摄入量大一些,它也会在脂肪组织里暂存起来,顶多是让皮肤变黄几天而已。


每天吃一两百克空心菜连这个担忧也省了。用眼较多的电脑一族比较缺乏维生素A,建议常吃。

 

除了β-胡萝卜素含量丰富,空心菜的钙、钾、镁含量也相当丰富。补足钙、镁、钾对强壮骨骼、控制血压和保护心脏都有帮助,这也是推荐常吃空心菜的理由。


中国居民膳食指南建议一天蔬菜摄入量300~500克,营养师建议空心菜可与其他绿叶菜一起,每天吃150~200克。


痛风可以吃空心菜吗?


有人说空心菜嘌呤含量高,痛风患者不能吃。事实上空心菜的嘌呤含量只有17.5毫克/100克,属于典型的低嘌呤食物,而且嘌呤溶于水,炒、做汤或凉拌前沸水焯烫还能去除部分嘌呤,所以痛风患者不论是发病期还是平时都可以放心吃。


空心菜必须得沸水焯一下再吃吗?


有人说叶菜草酸含量高,炒、做汤或凉拌前最好沸水焯烫去除部分草酸,以免草酸影响钙的吸收。


事实上,叶菜中草酸含量较高的蔬菜主要有菠菜、苋菜等,也就是吃起来会有涩涩口感的那些菜,空心菜草酸含量并不是很高,如果单纯出于草酸考虑,不一定要沸水焯烫。

 

但是考虑到沸水焯烫可以去除部分水溶性的亚硝酸盐和农残,所以最好还是焯一下。不过焯水要讲究方法,第一是水一定要滚开,第二是水量一定要多,第三是焯水时间一定要短,控制在5~10秒,如此才能在去除部分亚硝酸盐和农残的同时,又最大化减少维生素C和B族维生素的流失。


空心菜是蔬菜里的“毒中之王”?


有人说,空心菜长在臭水沟里,会吸收大量农药和重金属,是蔬菜里的“毒中之王”,所以连欧洲人都不吃它。

 

前面说过,空心菜有水生的,有旱生的,而空心菜对水质的要求很高,即使是水生的也不可能长在臭水沟里,而且由于水生的空心菜满足不了市场需求,目前市场上大部分的空心菜都是土地种植或大棚种植的。

 

有人说,不长在臭水沟里也不能吃,因为空心菜吸附重金属的能力比较强。早在2015年广州农业研究院就对此进行回应,称暂无实验数据证明空心菜吸附重金属的能量特别强;江苏省也曾对包括空心菜在内的5种蔬菜中的重金属进行了检测,结果发现每种重金属含量最高的蔬菜各不相同,空心菜吸附重金属能力特别强的传闻并非事实。


就算空心菜吸附重金属能量强,也不意味着它的重金属含量就超标,这还要看它的产地环境。


如果产地的土壤、空气、水源重金属污染严重,那不管是种空心菜还是种别的菜,都容易重金属超标,反之就不一定。

 

无论是蔬菜中的重金属还是农药,国家都有限量要求,也会经常对市面上的蔬菜进行抽检以保证安全。一般而言,只要在正规商超购买空心菜,就不用担心。

 

至于说欧洲人不吃空心菜,这主要是饮食习惯不同所致,就像西方人的主食是面包,但我们却以馒头、米饭和面条为主食。


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