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患上“懒癌”,可能是因为撸串和火锅?

患上“懒癌”,可能是因为撸串和火锅?

文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授)


撸串、涮肉,这都是年轻一代的喜好。然而,在你大快朵颐的时候,藏在牛羊肉里的一种细菌却在静候时机,一不小心你就可能中它们的招,患上“懒汉病”!它们就是“布鲁氏杆菌”。

布鲁氏杆菌是什么

布鲁氏杆菌是一种人和牲畜都可以感染的病原菌,家畜、家禽、野生动物以及人类都能被其感染。布鲁氏杆菌最初是由一位叫David Bruce的美国医师发现的,因此被命名为Brucella。牛羊猪是日常生活中最常见的可能携带布鲁氏杆菌的动物。

布鲁氏杆菌对营养的要求很高,一般都是在细胞内寄生。它们最适合的生长温度是35℃~37℃,抵抗力较强,在土壤中以及病畜的内脏、分泌物、肉、乳汁中可以生存几周甚至几个月。不过,它们在湿热60℃条件下20分钟就会死亡,常用的消毒剂大多也能把它们杀灭。

布鲁氏杆菌属包含许多种,与人类疾病有关的主要有羊布鲁氏杆菌、牛布鲁氏杆菌、猪布鲁氏杆菌。不同类型的布鲁氏杆菌对人类的“攻击性”有所差别,人对羊布鲁氏杆菌最容易感染,引起的危害也最严重。

为什么被称为“懒汉病”

布鲁氏杆菌感染引起的疾病称为布鲁氏杆菌病,简称“布病”,是目前世界上流行最广、危害最大的人畜共患病之一,特别是在牧区和农村地区。

动物和人都可能患上布病,但临床表现不同。布鲁氏杆菌主要侵害牛、羊等动物的生殖系统。怀孕的母畜胎盘和胎膜上存在一种叫赤藓糖醇的物质,是布鲁氏杆菌的生长因子,一旦感染了布鲁氏杆菌,就可以引起胎盘炎,最终导致流产。除此之外,感染布鲁氏杆菌的病畜还可能出现睾丸炎、附睾炎、乳腺炎、子宫炎等表现。

不过,人类的胎盘上没有赤藓糖醇这种物质,因此即使不幸感染了布鲁氏杆菌,也不会引起流产。人感染布鲁氏杆菌最典型的临床表现是发热、多汗、全身乏力、关节疼痛、肝脾和淋巴结肿大。布病的发热表现为“波浪热”,即反复出现“发热-退热”,两次发热可间隔数天甚至数周。

随着抗生素的应用,典型的“波浪热”已很少见。布病引起的出汗也不同于一般疾病,特别是在急性期的夜晚,出汗非常严重。全身乏力也是布病的主要表现之一,所以它被俗称为“懒汉病”。

如何预防布病

绵羊、山羊、牛、猪等动物是人感染布鲁氏杆菌的主要传染源。布鲁氏杆菌能通过多种途径侵入人体,包括皮肤、呼吸道、消化道以及生殖系统黏膜。人接触带菌的动物,或者吃了带菌的病畜肉和乳制品都可能感染布鲁氏杆菌。

布病如果治疗不当,容易反复发作,继而转为慢性感染。患者体内长期存在慢性炎症反应,处于发热、乏力、关节疼痛等不适状态,严重降低劳动能力,甚至造成终生残疾。

彻底加热食物 微生物大都怕热,只要彻底烧熟煮透,它们也就不足为惧了。吃涮锅的时候要把牛羊肉片在锅里多煮一会儿,别吃夹生肉。

生熟分开 煮熟烤熟的牛羊肉本来没事了,结果又被生肉污染,也可能引起感染。

不喝生奶 不少人认为刚挤出来的牛羊奶原汁原味营养高,殊不知生奶中可能就藏着布鲁氏杆菌。

远离病畜 远离患病动物,避免感染。经常接触的动物应及时进行预防接种。动物皮毛加工等行业的从业者应做好防护。

慎吃胎盘 胎盘是病畜带菌最多的部位,尽量少吃少接触。

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