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吃家常菜也可以养肝


吃家常菜也可以养肝


文/刘玲艳(国家二级公共营养师)


春天是万物复苏的季节,中医有春养肝的说法。因为春天在五行中属木,而人体的五脏之中肝也属木,故春气通于肝。春季养生要注重精神调理,保持心胸开阔,情绪乐观,使肝气顺达,气血调畅,以达到防病保健之目的。从现代医学的角度来看,在春季,肝脏要承担更多的机体调节工作,让我们的身体保持健康和活力,因此春季养肝也是非常有必要的。那么日常吃哪些家常菜可以养肝呢?营养师和大家分享一下。


1.玉米面蒸茼蒿

中医认为,茼蒿味甘辛、性平,具有安心气、和脾胃、消痰饮、利二便的功效。按照“五色入五脏”的理论,青色食物入肝,多吃点绿叶蔬菜可以清肝降火,而茼蒿清肝火的作用也比其他绿叶菜更好一些。杂粮粉和绿叶菜的组合,既避免了光吃菜或面的寡淡和难嚼,润肠通便效果也非常好。粉蒸的做法不仅清淡少油,还能最大限度地保留茼蒿中的各种营养保健成分。

 

做法:取半斤茼蒿,洗净,切成0.8厘米长的小段;取粗玉米粉40克,拌入1克食盐,和茼蒿段一起拌匀,平铺在盘子里;蒸锅中加水烧开,放入拌好的茼蒿,蒸8~10分钟,淋上用香油、醋、蒜末等兑好的调味汁,或者蘸调味汁吃也可。


2.韭菜甜椒炒猪肝

李时珍把韭菜称为“肝之菜”,就是因为肝主升发,而韭菜性温,能起到助肝升发的作用。而且韭菜散发出一种独特的辛香气味,含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,有助于疏调肝气,增进食欲,提高消化功能。甜椒中含维生素C和胡萝卜素都非常丰富,能帮助调节肝脏功能。猪肝富含蛋白质和维生素A。维生素A能保护肝脏,阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生,而蛋白质就像肝脏的维修工,能起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用。这三种食材搭配,养肝效果翻倍。

 

做法:韭菜择洗干净,切成2厘米左右的小段;甜椒切成丝;猪肝切薄片,用淀粉略腌;锅中放少许橄榄油,七八成热时放入蒜末炝锅,加入猪肝、甜椒、韭菜翻炒,为避免煳锅,可以在翻炒过程中少量加水;炒至所有食材断生,加盐和生抽调味即可。注意猪肝要用淀粉腌一下,不仅炒出来口感更嫩,营养损失也少。


3.西蓝花胡萝卜炒木耳

青色入肝,多吃些深色或绿色的食物有助于养肝护肝。西蓝花属深绿色蔬菜,有益于肝脏循环、代谢,还能消除疲劳、缓解肝郁。而胡萝卜中含有的类胡萝卜素在人体内能转变成维生素A,可养肝明目。木耳不仅富含B族维生素和膳食纤维,还含有保健成分木耳多糖。B族维生素是肝脏正常工作必不可少的辅酶,膳食纤维能帮助身体排出垃圾,减轻肝脏的解毒负担,而木耳多糖有利于增强机体免疫力,减轻身体的炎性反应。这三种食材搭配在一起,能将养肝的功效发挥得更充分,色彩搭配也非常清新养眼。

 

做法:西蓝花切小朵,胡萝卜切薄片,木耳泡发;锅中放少许橄榄油,七八成热时放入蒜末炝锅,加入上述食材一起翻炒,为避免煳锅,可以在翻炒的过程中少量加水;炒至所有食材断生,加盐和生抽调味即可。注意西兰花炒的时间不要太长,否则会破坏有效成分。


4.春笋香菇炒鸡丝

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食春笋有帮助消化、防止便秘、养肝护肝的作用。香菇和木耳一样,B族维生素和膳食纤维含量非常丰富,而且香菇中含有呈味氨基酸,作为配菜能提香增鲜,香菇中的香菇多糖还有抑制肿瘤细胞生长的作用。鸡肉是很好的低脂高蛋白食材,丰富的优质蛋白能为肝细胞提供很好的修复原材料,低脂的特点又能减轻肝脏的消化负担,是非常完美的养肝食材。这三种食材搭配,不仅味道鲜美,养肝效果也非常棒。

 

做法:鸡腿肉(也可以选鸡胸肉)切丝,用淀粉略腌,春笋、香菇切丝;锅中放少许橄榄油,七八成热时放入蒜末炝锅,加入鸡腿肉、春笋、香菇翻炒,为避免煳锅,可以在翻炒的过程中少量加水;炒至所有食材断生,加盐和生抽调味即可。除了上述食材,还有香椿、豌豆苗、菠菜、大蒜苗等,都特别适合春季养肝,可以根据自己的喜好灵活搭配。除了饮食方面,心情、睡眠、适当运动也是非常重要的,遇事不要钻牛角尖,该放下的就放下,不跟自己过不去,不让肝脏受闷气。



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